ความปลอดภัยของอาหาร (FOOD SAFETY)

เนื้อหาของรายวิชาและหนังสือเล่มนี้ได้บรรยาย ถึง โรคอาหารเป็นพิษที่สำคัญ (Foodborne Diseases) ปัจจัยสำคัญพื้นฐานที่มีผลกระทบ ต่อการเจริญเติบโตและการอยู่รอดของจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุลินทรีย์ก่อโรคที่ติดต่อ ทางน้ำและอาหาร เมื่อทราบถึงพื้นฐานของปัจจัยเหล่านี้ก็จะทำให้เข้าใจถึงลักษณะการ เปลี่ยนแปลงของอาหารอันเนื่องมาจากจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหารทั้งในเชิงที่เป็น ประโยชน์และเป็นโทษ จุดเด่นของหนังสือ “ความปลอดภัยของอาหาร” คือ การรวบรวม ความรู้พื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตอาหารให้ปลอดภัย โรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากไวรัส ได้มีการบรรยายไว้อย่างละเอียด นอกจากนี้ ความรู้ด้านการส่งเสริมความปลอดภัยของ ผู้บริโภคด้านอาหารได้ก้าวหน้าไปจนเกิดแนวทางการวิเคราะห์ความเสี่ยง ซึ่งเป็นแนวคิด สำคัญที่ประเทศต่างๆ ที่เป็นสมาชิกขององค์การการค้าโลก (World Trade Organization: WTO) จะต้องรับไว้เพื่อเป็นแนวทางในการปฏิบัติตามข้อตกลงว่าด้วยสุขอนามัยและ สุขอนามัยพืช (Application of Sanitary and Phytosanitary Agreements หรือ SPS Agreements) ซึ่งให้ความสำคัญในการปกป้องสุขภาพและชีวิตของทั้งคน สัตว์และพืช ข้อ ตกลงนี้มีความเกี่ยวข้องกับคณะกรรมาธิการโคเด็กซ์ (the Codex Alimentarius Commission: CAC) และ OIE (World Organization for Animal Health) ซึ่งทำหน้าที่ สำคัญในการกำหนดมาตรฐานของอาหาร และมาตรฐานการค้าระหว่างประเทศว่าด้วย สัตว์/ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตามลำดับ โดยสาระสำคัญในการกำหนดมาตรฐานจะต้องอาศัย การประเมินความเสี่ยง (Risk Assessment) เป็นพื้นฐานในการศึกษา ซึ่งหนังสือเล่มนี้ ได้บรรยายถึงหลักการพื้นฐานของการวิเคราะห์ความเสี่ยง (Risk Analysis) การประเมิน ความเสี่ยงตามแนวทางของทั้ง Codex และ OIE โดยมีตัวอย่างประกอบความเข้าใจด้วย ดังนั้น หนังสือเล่มนี้ จึงเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งข้อมูลสำหรับผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมการ ผลิตและการส่งออกอาหารระหว่างประเทศได้ด้วย