เอนไซม์ทางอาหาร (ฉบับสมบูรณ์)

หนังสือ เอนไซม์ทางอาหาร เล่มนี้ คือภาคสมบูรณ์ของศาสตร์เอนไซม์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร มีตั้งแต่ความรู้พื้นฐานด้านจลพลศาสตร์ การคำนวณความเร็วปฏิกิริยา การติดตามตัวยับยั้งความเร็วและการควบคุม พร้อมตัวอย่างสมการและโจทย์ที่สามารถนำไปสู่แนวคิดในการประยุกต์ การใช้เอนไซม์สู่อุตสาหกรรมอาหารคาร์โบไฮเดรต อาหารไขมัน อาหารโปรตีน สารหน้าที่เฉพาะและอุตสาหกรรมอื่นนอกจากอาหาร การพัฒนาเอนไซม์ลักษณะเอนไซม์ตรึงรูป การสร้างอุปกรณ์ปฏิกรณ์เอนไซม์ตรึงรูปและการติดตาม รูปภาพและผังปฏิกิริยาทั้งคำถามท้ายบททั้ง 18 บท ช่วยทดสอบความเข้าใจ และเสริมทิศทางการประยุกต์ด้านเอนไซม์ทางอาหาร