ไทยจานโปรด

ยิ่งอาหารไทยเป็นที่นิยมไปกว้างขวางทั่วโลกมากขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีความจำเป็นที่คนไทยต้องรู้จักอาหารของตัวเองให้ลึกซึ้งมากขึ้นนเพียงนั้น คนไทยควรเป็นผู้กำหนดมาตรฐานรสชาติแิละศิลปศาสตร์การปรุงอาหารไทย มิฉะนั้นรสชาติอาหารไทยจะเพี้ยนไปเรื่อย ๆ ก็ใครเล่าที่จะรู้จักอาหารไทยได้ดีเีท่ากับคนไทยเอง ที่ร่าางกายและสติปัญญาเติบใหญ่ขึ้นมาก็ด้วยอาหารไทย ทว่า ในภาวะปัจจุบันที่สังคมและวัฒนธรรมไทยเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว ประกอบกับอิทธิพลวัฒนธรรมอาหารตะวันตกและอาหารต่างชาติไหลบ่าเข้ามาอย่างมาก ตามเงื่อนไขแห่งโลกาภิวัตน์และกระแสแห่งยุคข้อมูลข่าวสาร กำลังเป็นข้อวิตกว่าคนไทยรุ่นใหม่อาจห่างเหินจากอาหารไทยมากขึ้นเรื่อยๆ ครอบครัวสมัยใหม่ทำอาหารกินเองที่บ้านหรือกินอาหารพร้อมหน้าพร้อมตากันน้อยลง อาหารนอกบ้านที่ซื้อกินส่วนใหญ่ก็ขาดความหลากหลาย มักเป็นชนิดซ้ำ ๆ นี่ยังไม่นับอาหารอีกจำนวนมากที่เป็นฟาสต์ฟู้ดและอาหารเทศซึ่งไม่ช่วยให้คนไทยรู้จักอาหารไทยมากขึ้นแต่อย่างใด ทุกวันนี้สังคมไทยจึงต้องเร่งส่งเสริมให้คนไทยโดยเฉพาะเด็กวัยรุ่น และคนหนุ่มสาว กินอาหารไทย รู้จักรสชาติแิท้จริงของอาหารไทย ไม่ใช่เพียงกินให้เป็นเท่านั้น ยังมีความจำเป็นต้องส่งเสริมให้คนไทยชมชอบ การทำอาหารไทย อยากทำอาหารไทย แทนที่จะเห็นว่าการทำอาหารฝรั่งอาหารต่างชาติเป็นของโก้เก๋ทันสมัย แต่การปรุงอาหารไทยเป็นเรื่องล้าสมัย หรือสนใจกินและทำเค้ก เพสตรี้ และของหวานฝรั่ง แต่ไม่นำพาขนมไทยเอาเลยแม้เพียงแต่กินหรือชายตามอง หนังสือตำราอาหารไทยเป็นเครื่องมืออย่างหนึ่งในการส่งเสริมการทำอาหารไทย อย่างไรก็ตาม ตำราอาหารไทยที่วางจำหน่ายทั่วไปมักเขียนสูตรอย่างสั้น ๆ รวบรัด ไม่อธิบายวิธีำโดยละเอียด ซึ่งเหมาะสำหรับผู้คุ้นเคยและมีประสบการณ์การทำอาหารไทยอยู่แล้ว หากจะให้เกิดประโยชน์ชักนำให้คนไทยทุกเพศทุกวัยมาเรียนรู้การปรุงอาหารไทยกินกันเองมากขึ้นเป็นต้องพัฒนาตำราอาหารที่เี่ขียนสูตรและวิธีปรุงอย่างละเอียดลออเข้าใจง่าย และแสดงภาพประกอบขั้นตอนการปรุงให้สมบูรณ์แบบมากที่สุด และนี่คือเหตุจูงใจหลักที่สำนักพิมพ์แสงแดด จัดทำหนังสือ “ไทยจานโปรด” เล่มนี้ขึ้น ในด้านการจัดทำภาพ step-by-step แสดงขั้นตอนการทำอาหาร ได้จัดทำสำหรับทุกสูตรอาหาร ทั้งนี้โดยผ่านการวิเคราะห์วิธีการทำอย่างละเอียด และเลือกแสดงเฉพาะขั้นตอนที่ซับซ้อน ต้องอาศัยภาพประกอบจริง ๆ นอกจากนั้น จากการวิเคราะห์ยังเห็นความจำเป็นในการแสดงภาพการเตรียมเครื่องประกอบอาหารสำหรับบางสูตรอีกด้วย นอกจากภาพ step-by-step ของสูตรอาหารแล้ว เรายังจัดให้มีภาพ step-by-step ของสูตรพื้นฐาน อาทิ สูตรน