อาหารไทย ภาคกลาง :ครัวอาหารไทย 4 ภาค

ภาคกลางเป็นแหล่งลุ่มแม่น้ำ ดินดี น้ำชุ่ม จึงเป็นเขตที่มีความมั่งคั่งจากทรัพยากร ทั้งในน้ำ และบนฝั่ง เป็นที่ตั้งของเมืองหลวงและเมืองสำคัญในปริมณฑล เป็นที่อยู่อาศัยของเจ้านายทั้งหลาย จึงเป็นแหล่งรวมอาหารการกินที่มีการประดิดประดอยมากมาย ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน อาหารว่าง ลักษณะอาหารภาคกลางที่โดดเด่นคือมีรสที่กลมกล่อม เป็นรสกลางๆ ไม่หนักไปข้างใดข้างหนึ่งมากจนเกินไป มีความละเมียดละไมในการปรุงแต่ง ทั้งนี้เพราะแหล่งอาหารไทยภาคกลางมาจาก ครัวในวังหลายต่อหลายจาน ครัวในวังนี่เองเป็นแหล่งที่นำอาหารพื้นบ้านมาปรับปรุงแต่งตัวเสียใหม่ ให้เข้ากับวัฒนธรรมคนในวัง เช่น ส้มตำภาคอีสาน ก็กลายมาเป็นข้าวมันส้มตำ เป็นต้น เมื่อคนในวังออกมานอกวังก็ได้นำอาหารการปรุงแบบในวังมาเผยแพร่และพัฒนาต่อๆมา ให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตสังคมชาวบ้าน เกิดจานอาหารภาคกลางที่มีรสเฉพาะขึ้น เช่น จังหวัดเพชรบุรี ขึ้นชื่ออาหารจานข้าวแกง ขนมหม้อแกง เป็นต้น ซึ่งเกิดจากแม่ครัวฝีมือดีจากวังหลายแห่งใน จังหวัดเพชรบุรี ปลดระวางออกมาใช้ชีวิตอยู่ในวิถีชุมชนชาวบ้านนั่นเอง อาหารจานภาคกลางหลายๆจานได้ก้าวไปสู่สากลจนเลื่องชื่อลือนาม ทั้งขนมหวาน อาหารคาว เช่น ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน ผัดกะเพรา ฉู่ฉี่ปลา ยำวุ้นเส้น เป็นต้น อาหารจานเดียว เช่น ผัดไทย หมี่กรอบ เป็นต้น ขนมหวานก็ไม่เบา มีทั้งกล้วยบวชชี บวดฟักทอง ฝอยทอง ทองหยิบ เต้าส่วน เป็นต้น อาหารภาคกลางมีมากมายจริงๆ ทั้งประเภทน้ำพริก หลน แกง ต้ม ฉู่ฉี่ พะแนง ยำ พล่า เมี่ยง ล้วนเป็นอาหารที่อร่อย แล้วยังช่วยให้สุขภาพดี ความที่เครื่องปรุงผสมลงตัวอย่างมีศิลปะ เคล็ดลับการปรุง เครื่องปรุงที่ดี มีบอกเล่าในเล่มนี้อย่างสมบูรณ์