สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร (ANTIOXIDANTS IN FOOD)

การเลือกบริโภคอาหารที่ไม่ใช่เพื่อให้ได้สารอาหารหลักแต่เพียงอย่างเดียว แต่อาหารนั้นจะต้องมีประโยชนต่อร่างกาย และสามารถป้องกัน บรรเทาหรือชะลอความเสื่อมสภาพของร่างกายได้ ปัจจุบันคำว่า สารต้านอนุมูลอิสระ ได้รับการกล่าวขานหรือพบเห็นตามสื่อทั่วไป เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระความสัมพันธ์กับการป้องกัน และรักษาโรคหลายชนิด เช่น มะเร็ง เบาหวาน หัวใจ เป็นตัน หนังสือ สารต้นอนุมูลอิสระในอาหาร เล่มนี้ ผู้เขียนได้รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับ ชนิดสารต้าน อนุมูลอิสระในอ แหล่งของสารต้นอนุมูลอิสระที่พบในอหาร การวิเคราะห์ปริมาณและกิจกรรม การต้านอนุมูลอิสระ บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระต่อสุขภาพ การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์อาหาร และผลของการแปรรูปต่อเสถียรภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ