เทคโนโลยีการหมัก หลักการและการประยุกต์ใช้ (FERMENTATION TECHNOLOGY PRINCIPLES & APPLICATIONS)

นังสือ “เทคโนโลยีการหมัก: หลักการและการประยุกต์ใช้” เล่มนี้ ผู้เขียนได้ยกตัวอย่างพร้อมแสดงรูปประกอบเพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจและเห็นภาพชัดเจนยิ่งขึ้น พร้อมทั้งได้แทรกเนื้อหาที่สำคัญ เทคนิคการหมัก ปัญหา ข้อเสนอแนะ แนวคิด และประสบการณ์เกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมัก เพื่อให้เนื้อหาของหนังสือเล่มนี้มีความสมบูรณ์มากที่สุดและสามารถนำไปใช้งานได้จริง โดยผู้เขียนได้แปลศัพท์เทคนิคภาษาอังกฤษให้เป็นภาษาไทยตามศัพท์ราชบัณฑิตยสถาน หรือทับศัพท์ภาษาอังกฤษตามหลักเกณฑ์ของสำนักงานราชบัณฑิตยสภา สำหรับรูปและตารางผู้เขียนยังคงศัพท์เทคนิคภาษาอังกฤษไว้เพื่อให้กระชับและให้ผู้อ่านเข้าใจเนื้อหาได้ง่ายขึ้น เนื้อหาในหนังสือเล่มนี้ประกอบด้วย บทนำสู่กระบวนการหมัก แหล่งจุลินทรีย์และการเก็บรักษาจุลินทรีย์ จลนพลศาสตร์การเจริญของจุลินทรีย์ อาหารสำหรับการหมัก การฆ่าเชื้อในกระบวนการหมัก กระบวนการหมักในสภาพอาหารเหลว ถังหมัก ส่วนประกอบของถังหมักและการควบคุม ความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการการหมัก และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการหมักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ โดยเน้นการผลิตเอทานอล การผลิตอะซิโตน-บิวทานอล-เอทานอล และการผลิตกรดแลคติกจากผลงานวิจัยและประสบการณ์ของผู้เขียนตลอดระยะเวลา 30 กว่าปี พร้อมทั้งได้เสนอแนวคิดเชิงพัฒนาของเทคโนโลยีการหมักไว้ท้ายบทด้วยเพื่อเป็นประโยชน์ต่อผู้วิจัยในอนาคต ในส่วนของถังหมัก ส่วนประกอบของถังหมักและการควบคุมนั้น เครื่องมือและส่วนประกอบเหล่านี้มีความซับซ้อนและมีราคาแพง การคิด การอ่าน การศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมอย่างสม่ำเสมอ การทำความเข้าใจ และการใช้งานถังหมักและส่วนประกอบของถังหมัก รวมถึงการควบคุมต่าง ๆ อย่างถูกต้องตามหลักการและถูกวิธี หมั่นดูแลรักษาเครื่องมืออย่างจริงจังจะทำให้ได้งานที่มีคุณภาพ ถูกต้อง แม่นยำ น่าเชื่อถือ และยังเป็นการยืดอายุการใช้งานของเครื่องมือ และลดค่าใช้จ่ายให้กับหน่วยงานในการซ่อมเครื่องมือได้ หนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับนักศึกษาระดับปริญญาตรี ปริญญาโท และปริญญาเอกในสาขาที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการหมัก เช่น สาขาเทคโนโลยีชีวภาพ สาขาจุลชีววิทยา สาขาชีวเคมี และสาขาวิศวกรรมกระบวนการชีวภาพ เป็นต้น รวมทั้งอาจารย์ผู้สอนในมหาวิทยาลัย นักวิจัย และโรงงานอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการหมัก นอกจากนี้ หนังสือเล่มนี้ยังเหมาะสำหรับบริษัทหรือตัวแทนจำหน่ายปฏิกรณ์ชีวภาพและอุปกรณ์ประกอบด้วย