ดัชนีน้ำตาล หลักการและการประยุกต์ใช้

หนังสือ “ดัชนีน้ำตาล: หลักการและการประยุกต์ใช้” จัดทำขึ้นเพื่อเผยแพร่เนื้อหาองค์ความรู้เกี่ยวกับดัชนีน้ำตาล การวิเคราะห์หาค่าดัชนีน้ำตาล และแนวทางการนำค่าดัชนีน้ำตาลไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีค่าดัชนีน้ำตาลลดต่ำลง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารคาร์โบไฮเดรต คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารคาร์โบไฮเดรตใหม่ ๆ โดยอาศัยหลักการของค่าดัชนีน้ำตาล ช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ หนังสือเล่มนี้มีเนื้อหา 6 บท ประกอบด้วย 1) บทนำ 2) คาร์โบไฮเดรตในอาหาร 3)การทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลโดยวิธีมาตรฐาน 4) การทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลในสภาวะจำลอง 5) การลดค่าดัชนีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหาร และ 6) ค่าดัชนีน้ำตาลและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งครอบคลุมเนื้อหาตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน จนถึงการประยุกต์ใช้เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยผู้เขียนได้รวบรวมเนื้อหาจากงานวิจัยที่ได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่อง นำมาสรุป และเรียบเรียงเพื่อเป็นแนวทางให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้ รวมถึงเป็นข้อมูลให้นิสิตนักศึกษา ผู้สนใจทั่วไป ได้ศึกษาค้นคว้า